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焼き立てのサクサク感は手作りならではガトー・テュリップ
薄く焼いたシガレット生地にカスタードクリームであえたフルーツを盛って、チューリップの花のように仕上げました。焼き立て、作りたてを召し上がれ。
材料・１２個分程度
シガレット生地
| 無塩バター | ４５ｇ |
|---|---|
| 粉砂糖 | ７５ｇ |
| 卵白 | ５４ｇ（２個分弱） |
| 薄力粉 | ６０ｇ |
| 飾り用のチョコレート ＊１ | 適宜 |
＊１ 絞り出し袋で絞り出せる程度にやわらかく溶かしておく
カスタードクリーム
| 牛乳 | １５０cc |
|---|---|
| グラニュー糖 | ２４ｇ |
| 卵黄 | ２５ｇ（大約１個分） |
| 薄力粉 | ２４ｇ |
| 無塩バター | ２０ｇ |
| バニラエッセンス | 少々 |
| 生クリーム | ２０cc |
| 飾り用フルーツ ＊２ | 適宜 |
＊２ イチゴ、キウイフルーツなど好みのもの
作り方
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（１） | ● シガレット生地を作る バターをクリーム状にして粉砂糖をすり合わせ、卵白を少しずつ加えて混ぜる。さらに、ふるった小麦粉を加えて混ぜ合わせる。なめらかに混ざったら、冷蔵庫で１時間ほどなじませる。 |
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（２） | ● カスタードクリームを作る 卵黄とグラニュー糖をすり合わせ、ふるった小麦粉を混ぜる。ここに８５℃（鍋の周囲に気泡が出来る程度）に温めた牛乳を混ぜ、漉してから再びクリーム状になるまで加熱する。粗熱がとれたら泡立てた生クリームを合わし、バニラエッセンスを加える。 |
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（３） | １〜２mmの厚さの厚紙などを直径１２cm程度の花形に切り抜き、型を作る。ベーキングシートの上に型を置き、型の中に（１）の生地をパレットナイフなどを使ってのばして、型抜きする。飾り用のチョコレート絞り出し袋を使って絞り出し、模様を描く。 |
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（４） | ベーキングシートごとオーブンに入れて、１６０〜１７０℃で数分間、キツネ色になるまで焼き、焼き立ての熱いうちにスフレ型などを利用して成形する。熱いうちに手早く成形するのが難しければ、少し焼き色がついた段階で取り出して型に入れ、再び焼いてもよい。 |
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（５） | 飾り用のフルーツを（２）のクリームであえて（４）に盛り、生クリームなどを飾り付けて出来上がり。 |
