
: 初春じょうよ; 吉野桜; 栗山; 福梅; 草餅; 栗蒸し羊羹; イチゴ大福; お芋ちゃん; 花菜羹; 黄奈粉（きなこ）すはま; 笹の雫; 焼桜; 椿餅; 月見団子; 吉野羹

市販の餡と栗の甘露煮で作る栗蒸し羊羹

甘さを抑えて栗の風味を生かした蒸し羊羹。葛粉を加えることで、歯切れがよくなめらかな仕上がりになります。

材料・１３cm×１３cmの型１枚分

＊１　甘露煮の栗は汁気を切っておく

	（１）	砂糖と塩を、７５ccの水に加え、ひと煮立ちさせてから荒熱をとっておく。
	（２）	こし餡と薄力粉をよく混ぜ合わせる。この中に、２５ccの水で溶いた葛粉を少しずつ加えながら混ぜていく。さらに（１）を３回程度に分けて加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
	（３）	１３cm×１３cmの型に、水を絞ったふきんを敷く。型に中に（２）の生地を流し入れて、ヘラなどで上面を平らにする。
	（４）	栗を半分に切って（３）の生地の上に並べて蒸し器へ。蒸す時は、雫が生地の上に落ちるのを防ぐため、蒸し器の上にふきんを広げてからフタをして強めの火で約５０分間蒸す。じっくり蒸した方がおいしい。
	（５）	蒸し上がったら熱いうちに生地の上面をヘラなどで平らにする（上面に出ている栗を乾燥させないためと、つや出しのため）。一晩ぐらいかけて完全に熱を取る。よく冷ましてから切り分けると、切りやすい。